Υλικά

• ελαιόλαδο (μπόλικο)
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε κομματάκια
• 2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 πατάτες
• 4-5 κολοκυθάκια (όχι μεγάλα, αυτά που είναι για τηγάνι)
• 2-3 πιπεριές Φλωρίνης
• 2-3 πράσινες πιπεριές
• 1 μελιτζάνα (τη μεγάλη, τη στρόγγυλη)
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ
• 4-5 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα κόβουμε (και τις πατάτες φυσικά) στο μέγεθος που μας αρέσει (πχ μεγάλους κύβους).

Στην κατσαρόλα μας, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Βάζουμε τον πελτέ ανακατεύοντας και ρίχνουμε τα λαχανικά σοτάροντάς τα για λίγο όλα μαζί.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ντομάτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτουμε λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο ακόμη. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Παρακολουθούμε πάντα μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε με λίγο νεράκι.

Σερβίρεται τέλεια με τυρί φέτα.

** Το φαγητό μας είναι κλασικό λαδερό φαγητό και γι’ αυτό θέλει το λαδάκι του….

Της Χριστίνας Κέμου

https://xristinacook.wordpress.com/

Instagram : xristina.kemou