Καλοκαιρινό, ελαφρύ και πολύ υγιεινό. Μια υπέροχη συνταγή!

Υλικά

• 1 κιλό φασολάκια  (για 3 καλές μερίδες. Αν θέλουμε περισσότερες μερίδες, βάζουμε αντίστοιχα περισσότερα φασολάκια και τα υπόλοιπα υλικά)
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
• μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κούπα του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και αφού κάψει λίγο, βάζουμε και τα κρεμμύδια και αφήνουμε το μείγμα να καβουρδιστεί.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό και δημιουργούμε έτσι μια ωραία σάλτσα. Σε αυτή τη σάλτσα ρίχνουμε τα φασολάκια ανακατεύοντας, ώστε να πάνε τα υλικά παντού και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις πατάτες και νερό (2- 3 μεγάλα ποτήρια) ώστε να βράσει το φαγητό μας. Στην πορεία παρακολουθούμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νερό.

Αφήνουμε  το φαγητό  μας  να βράσει μέχρι  να  μείνει μόνο με το λάδι του.

Σερβίρουμε με τυρί φέτα.

Καλή σας όρεξη!

Της Χριστίνας Κέμου

https://xristinacook.wordpress.com/

Instagram : xristina.kemou